В журнале «Эксперт вкуса» №9 (ноябрь) 2007 г. были опубликованы ошеломляющие данные: в большинстве продуктов с витрин украинских магазинов, отобранных наугад, наши эксперты обнаружили превышение европейских норм по содержанию вредных трансизомеров жирных кислот. В том числе и в детских вафлях «Артек»
ВАЖНО!
Чтобы уменьшить потребление трансжиров, по возможности, ешь больше домашней пищи из натуральных продуктов. Ограничь потребление чипсов, фабричной выпечки, мороженого и других продуктов, приготовленных на животных и комбинированных маслах. Либо покупай товары торговых марок с положительными экспертными характеристиками («СВІТОЧ», «ТОРЧИН», NESTLE).
Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) – это ненатуральные жиры растительного происхождения с измененной структурой молекул. Они встречаются повсюду: в так называемых спредах – дешевых заменителях натурального маета, в маргарине и других гидрогенизированных (измененных искусственно) растительных маслах, которые сегодня применяются при производстве многих продуктов – от чипсов до мороженого. Из-за своей неправильной «геометрии» измененные молекулы растительного масла (трансизомеры) не могут полноценно участвовать в обмене веществ. И когда дисбаланс достигает критического уровня, значительно возрастает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Где находится предел?
С каким количеством трансжиров наш организм может справиться, не напрягаясь? У ученых сегодня нет единого мнения по этому поводу. Существующие в Украине нормативы регламентируют содержание трансизомеров жирных кислот далеко не во всех продуктах. Они коснулись только спредов. Для них установлен допустимый уровень присутствия трансжиров – 8%. Зарубежные стандарты более требовательны и ориентированы не на процентное содержание транжиров в продукте, а на то количество измененных растительных жиров, которое можно съесть за один прием. Например, датское блюдо может включать не более 1 г трансжира, американское – и того меньше: не более 0,5 г. А согласно пищевому кодексу, которому следуют все ведущие производители во всем мире, человек за день должен потреблять не более 2 г «бракованных» изомеров.
Экспертиза вафель
Но давайте вернемся в нашу страну. Из проверенной «Экспертом вкуса» группы продуктов с подозрением на трансжиры наше внимание больше всего привлекли вафли «Артек», в первую очередь, потому, что этот продукт едят преимущественно дети. При выборе вафель в магазине мы никогда не обращаем внимания на то, насколько жирными они могут быть. А ведь около 30 г из каждых 100 г вафель – это жир. Другими словами, 250 г вафель содержат рекомендованную суточную норму жиров для взрослого человека! И если значительная часть этого жира относится к вредной трансизомерной модификации, вывод напрашивается сам собой...
Возникает естественный вопрос: а есть ли в продаже вафли, которые можно покупать без опасений, а тем более – давать детям? Чтобы узнать об этом, «Эксперт вкуса» закупил и отправил на экспертизу вафли «Артек» семи торговых марок отечественных производителей. Результаты неутешительные. Если руководствоваться европейскими нормами, то только один из семи образцов прошел тест на безопасность. В жировой части остальных было обнаружено существенное превышение трансизомеров жирных кислот. Формально предъявить претензии нашим производителям нельзя – они действуют исключительно в рамках существующих украинских законов, которые сегодня не регулируют присутствие трансжиров во многих продуктах, включая вафли, конфеты, мороженое и т. д.
Что делать?
Давайте попробуем разобраться самостоятельно. Как засвидетельствовала экспертиза, жировая начинка вафель «Артек» у некоторых производителей может на 43% состоять из трансизомеров. В таком случае с одной пачкой (100 г) вафель человек получает около 13 г враждебных организму веществ – почти в три раза больше установленных в мире норм. Если к этому добавить те «вредности», которые можно съесть с другими продуктами, то картина получится и вовсе печальной. Употреблять такие вафли в больших количествах и давать детям мы бы поостереглись. Другое дело – продукция ТМ «Світоч». В одной пачке присутствует минимальное количество трансизомеров (1,2 г). На сегодня это единственный продукт, который можно рекомендовать как успешно прошедший проверку и безопасный для детей и взрослых по содержанию трансизомеров жирных кислот.
Трансжиры токсичны: постоянное употребление в больших количествах приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, самым грозным из которых является инфаркт миокарда
Выслеживаем трансизомеры
Узнать из информации на упаковке о содержании трансжиров в продукте сегодня ты не сможешь. Указывать на их присутствие наших производителей пока никто не обязывает, И даже надписей вроде «гидрогенизированные» и «частично гидрогенизированные растительные жиры» производители, как правило, старательно избегают. Чтобы отличить сладости, относящиеся к «группе риска», нужно знать те несколько «псевдонимов» гидрогенизированных жиров, под которыми они скрываются в списках ингредиентов.
1. Если на упаковке указаны такие ингредиенты, как «растительный жир» или «комбинированный жир», скорее всего, они содержат трансизомеры.
2. Кроме этого, твои подозрения должны вызывать такие надписи, как «маргарин» или «жир фритюрный».
Эксперт советует
ОКСАНА ДЕРЕВЯНКИНА, руководитель проектов в области нутрициологии компании Nestle
Отвечая на вопрос, почему лишь вафли ТМ «Світоч» от Nestle успешно прошли экспертизу на содержание трансизомеров, я хотела бы отметить, что это не случайно, ведь девиз компании Nestle – «Качество продуктов, качество жизни!» Во всех странах компания руководствуется строгими нормами «Пищевого кодекса» Ассоциации производителей продуктов питания. Все жиры, которые мы используем в своей продукции, проходят тщательную проверку на содержание насыщенных жиров и трансизомеров. Именно поэтому любая продукция Nestle, которая в Украине производится под ТМ «Світоч», «Торчин» и Nestle, соответствует европейским нормам.
Заключение «Эксперта вкуса»
• После экспертизы жировой части вафель различных производителей «Эксперт вкуса» выяснил, что «рекордсменом» по вредным трансжирам стали вафли «Артек» ОАО «Житомирські ласощі» (43%)! Немного «отстала» от них продукция Киевской кондитерской фабрики им. К. Маркса ТМ Roshen (40%) и ТМ «Одесса Люкс» (38%). Еще два производителя также продемонстрировали результаты, несовместимые с европейскими принципами здорового питания.
Победитель теста
По результатам экспертизы «Эксперт вкуса» может рекомендовать как безопасные для детей по содержанию трансизомеров только вафли ТМ «Світоч». Остальные вафли содержат значительное количество трансжиров, поэтому могут оказать негативное влияние на детский организм.
Валентин Безрукий, Галина Матье
Спiльнота споживачiв та громадськi об'єднання